jam plaatkoek

ingredienten:

3 eieren

200gram suiker

300ml olie

100gram fijne griesmeel (smida)

100gram kokos

rasp van citroen of sinaasappel

1 bakpoeder

extra:

halve pot jam

kokos voor het bestuiven

bereidingswijze:

breek 3 eieren en klop ze los.

Voeg de suiker, de olie, de vanillesuiker, de rasp toe.

Meng dit goed door elkaar.

voeg nu de cocos en de griesmeel toe.

Roer dit goed door.

voeg de bakpoeder toe en meng goed.

voeg nu beetje voor beetje de bloem toe.

Doe dit tot je een stevige, maar zachte deeg hebt. (ik heb tot de 400 gram geteld....)

Neem de grootste bakplaat die je hebt. (hoe groter hoe dunner je bodem)

rol 2/3 van je deeg uit.

verwarm de jam kort en smeer dit over het deeg heen. Strooi er wat kokos over.

Van het laatste stuk deeg maak je kleine sliertjes waarmeer je het deeg versierd.

bak het in de oven tot het een mooie lichtbruine kleur heeft.

laat het afkoelen en snij het in kleine vierkantjes.